На сегодняшний день пряники являются одним из наиболее популярных лакомств у россиян. На полках магазинов представлен широкий ассортимент этого кондитерского изделия. Независимой организацией Росконтроль проведено исследование пряников пяти брендов.
Все проанализированные образцы соответствуют требованиям безопасности и стандарту на пряники, за исключением указания информации о содержании диоксида серы. Во всех представленных на экспертизу пряниках обнаружено присутствие диоксида серы, при котором его нужно указывать в маркировке. Однако, предупреждающую надпись о возможном наличии диоксида серы сделал только один изготовитель - "Рот Фронт".
Что касается жирнокислотного состава, в пряниках "Яшкино", "Хлебный дом" этот параметр соответствует растительным маслам, указанным в составе. В "Волжском пекаре" действительно присутствует маргарин, заявленный на упаковке. В жировой фазе пряников "Smart" содержание пальмитиновой и альфа-линоленовой кислоты выше, чем должно быть в подсолнечном масле, которое указано в составе. Соответственно, вероятна примесь других масел (жиров). В пряниках "Рот Фронт" содержание трансизомеров жирных кислот немного выше "фонового", характерного для натуральных растительных масел. Не исключено присутствие в составе примеси модифицированных жиров, о которых не сказано в составе.
Органолептические показатели хорошие у всех образцов. Пряники обладают ярко выраженным сладким вкусом, который характерен для данного продукта. При разламывании пряники не рассыпаются, а глазурь на поверхности гладкая и не растрескавшаяся.
